To nie część składowa jakże popularnego w naszym regionie kaca, to raczej lekarstwo na jego uleczenie. Petza de catza to w języku Sarda, używanym do tej pory na Sardynii, dziczyzna. Tym razem użyłem dość nietypowego elementu, a mianowicie ossobuco z sarny. To w specjalny sposób pocięta gicz sarnia(w oryginale cielęca). Trzymając się wyspiarskiego klimatu, postanowiłem przygotować ją wraz z pomarańczami sycylijskimi, wywarem z dziczyzny i fenkułem. PO 24 godzinnym gotowaniu w niskiej temperaturze podałem to danie z polentą oraz grillowaną cukinią. Do tego dania polecam wino Cantina Santadi Terre Brune Carignano del Sulcis Superiore rocznik 2008
analizuje. opisuje. interpretuje. projektuje. rozwijam. badam. wyrażam. składam. bez uprzedzeń i wstydu. jestem wolnym myślicielem w kuchni
sobota, 28 kwietnia 2012
poniedziałek, 27 lutego 2012
قرقاول Fesenjan
To nie środek usypiający dla Jana, to po prostu bażant w języku farsi używanego na terenie dawnej Persji. Potrawę, którą przygotowałem z myślą o specjalnych gościach, podaje się w Iranie przy okazji wyjątkowych wydarzeń (zupełnie przypadkiem wizyta moich gości nałożyła się na przyznanie Oskara "Rozstaniu" Asghara Farhadiego). Khoresht-e fesenjan, bo tak nazywa sie to przygotowane z mięsa bażanta, warzyw korzennych, syropu z granata oraz wywaru bażanciego danie, podałem z kus-kusem cytrynowym. Moja wersja tej potrawy różni się od oryginału tym, że nie ma w niej mielonych orzechów, za którymi najzwyczajniej w świecie nie przepadam. Do tego dania polecam wino libańskie Chateau Musar Hochar Père et Fils rocznik 2004
piątek, 27 stycznia 2012
Senglar
To nie nazwisko norweskiego autora kryminałów, lecz zwierzę o wyglądzie nadającym sie do „odsiadki”. Idąc dalej tym tropem, to poprostu dzik w języku katalońskim. Postanowiłem że użyje jego nietypowej część, a mianowicie policzka. Duszony powoli na małym ogniu w cococie, z dodatkiem marchwi, selera naciowego, cebuli, czosnku, liścia laurowego, goździka, laski wanili, czerwonego wina oraz wywaru cielęcego. Pozostając w rejonie językowym owego dzika,zdecydowałem sie na przygotowanie do tego dania Faves a la Catalana czyli bobu po katalońsku, w którego skład wchodzi: bób, chorizo z dzika, czosnek, mięta, wino białe. Całe danie uzupełniaja chlebowa pianka z czarnych oliwek.
Do tego dania polecam czerwone wino z regionu Priorat. Embruix de Vall Llach rocznik 2008
Subskrybuj:
Posty (Atom)