BLOG ROKU 2012 KONKURS :-)

BLOG ROKU 2012

Petza de Catza

 To nie część składowa jakże popularnego w naszym regionie kaca, to raczej lekarstwo na jego uleczenie. Petza de catza to w języku Sarda, używanym do tej pory na Sardynii, dziczyzna. Tym razem użyłem dość nietypowego elementu, a mianowicie ossobuco z sarny. To w specjalny sposób pocięta gicz sarnia(w oryginale cielęca). Trzymając się wyspiarskiego klimatu, postanowiłem przygotować ją wraz z pomarańczami sycylijskimi, wywarem z dziczyzny i fenkułem. PO 24 godzinnym gotowaniu w niskiej temperaturze podałem to danie z polentą oraz grillowaną cukinią. Do tego dania polecam wino Cantina Santadi Terre Brune Carignano del Sulcis Superiore rocznik 2008

قرقاول Fesenjan

To nie środek usypiający dla Jana, to po prostu bażant w języku farsi używanego na terenie dawnej Persji. Potrawę, którą przygotowałem z myślą o specjalnych gościach, podaje się w Iranie przy okazji wyjątkowych wydarzeń (zupełnie przypadkiem wizyta moich gości nałożyła się na przyznanie Oskara "Rozstaniu" Asghara Farhadiego). Khoresht-e fesenjan, bo tak nazywa sie to przygotowane z mięsa bażanta, warzyw korzennych, syropu z granata oraz wywaru bażanciego danie, podałem z kus-kusem cytrynowym. Moja wersja tej potrawy różni się od oryginału tym, że nie ma w niej mielonych orzechów, za którymi najzwyczajniej w świecie nie przepadam. Do tego dania polecam wino libańskie Chateau Musar Hochar Père et Fils rocznik 2004

Senglar

To nie nazwisko norweskiego autora kryminałów, lecz zwierzę o wyglądzie nadającym  sie do „odsiadki”. Idąc dalej tym tropem, to poprostu dzik w języku katalońskim. Postanowiłem że użyje jego nietypowej część, a mianowicie policzka. Duszony powoli na małym ogniu w cococie, z dodatkiem marchwi, selera naciowego, cebuli, czosnku, liścia laurowego, goździka, laski wanili, czerwonego wina oraz wywaru cielęcego. Pozostając w rejonie językowym owego dzika,zdecydowałem sie na przygotowanie do tego dania Faves a la Catalana czyli bobu po katalońsku, w którego skład wchodzi: bób, chorizo z dzika, czosnek, mięta, wino białe. Całe danie uzupełniaja chlebowa pianka z czarnych oliwek.

Do tego dania polecam czerwone wino z regionu Priorat. Embruix de Vall Llach rocznik 2008

Seriola Lalandi

to nie uczestniczka słynnych imprez bunga bunga u Monsigniora Berlusconiego lecz towarzyszka nie jednej zakrapianej  winem uczty po drugiej stronie globu, a dokładnie w Australii i Nowej Zelandii. Chodzi tu oczywiści o ostrą w talii rybe Seriole z rodziny ostrobokowatych, którą postanowiłem ugotować próżniowo w sklarowanym maśle. Do dania dodałem puree z pieczonego batata z odrobiną soku z pomarańczy i kwiatem muszkatu, sos Romesco dla przełamania smaku oraz chips z pancetty. Najprościej byloby do  towarzystwa zaproponować wino "po kądzieli" czyli z regionu Pauillac Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, ale ja wybrałem wino z regionu w którym ta ryba została złowiona czyli Nowej Zelandii, a dokładnie wino ze szczepu pinot noir, Petit Clos  by Clos Henri Marlborough rocznik 2009

Clupea Harengus Membras

 To nie litewska aktywistka Greenpeace walcząca o prawa śledzia bałtyckiego, to On we własnej osobie-rybie. W wersji Mercure czyli marynowany w koperku, occie, wodzie, jałowcu, w towarzystwie buraka pieczonego w miodzie, jabłka oraz mieszanki sałat i ziół. Całe danie posypane pudrem z chleba razowego. Do tego dania polecam kieliszek zmrożonej wódki

Bakman

To nie mężczyzna o pokaźnym brzuchu z miejscem na piwo, to poprostu bakłażan nazywany tak na bliskim wschodzie. Bakłażany przywędrowały z Azji do Europy wraz z muzułmańskimi hordami kalifatu Umajjadów, które dotarły do Hiszpanii przez północną Afrykę w VII w. Postanowiłem przygotować je według starej sycylijskiej receptury, jednocześnie lekko ją modyfikując ze względu na brak jednego z składników, mianowicie świeżych moskalików. W mojej wersji to ciastko Millefoglie skłądające się z następujących warstw: bakłażana smażonego na oliwie, mozzarelli, marynowanych w occie balsamicznym i czosnku śledzi, wszystko skropione, redukcja z octu balsamicznego i oliwy extra vergine reserva.Do tego dania polecam wino sycylijskie wykonane w 100% ze szczepu Insolia, Bianca di Valguarnera z winnicy Duca Di Salaparuta